Wytrawne risotto z malinami na mleku orzechowym

Wytrawne risotto z malinami na mleku orzechowym.

To risotto z przymrużeniem oka. Skoro rodowici Włosi – jak bracia Costardi – mogą, to warto brać z nich przykład i eksperymentować. Zarówno odmiana ryżu, jak i technika gotowania ryżu jest tu taka sama, jak w przypadku risotto, a powstaje z tego pyszny kremowy ryż z malinami. Jako płynu do gotowania ryżu używam zimnego napoju („mleka”) z orzechów laskowych oraz gorącej wody, które dolewam do ryżu partiami, aż do ich całkowitego zużycia. Zmielona lub roztarta w moździerzu pierzga pszczela jest doskonałą przyprawą, dodaje delikatnego posmaku miodu, ale bez wyrazistej miodowej słodyczy. Dzięki temu risotto pozostaje wytrawne (nie jest słodkie), a smaku malin nic nie przytłumia. Tonkę możesz zastąpić np. gałką muszkatołową, a płatki kokosa płatkami migdałowymi.

Wytrawne risotto z malinami na mleku orzechowym – SKŁADNIKI na 2 porcje:

• 200 g ryżu Carnaroli (albo Arborio)
• 250 g malin
• listki z kilku gałązek tymianku
• 500 ml „mleka” z orzechów laskowych
• 1 ziarenko tonki, rozgniecione w moździerzu
• 2 kopiaste łyżeczki pierzgi pszczelej, rozgniecionej w moździerzu
• 1 łyżka płatków kokosa
• oliwa extra vergine
• około 400 ml wrzątku

Wytrawne risotto z malinami na mleku orzechowym – PRZEPIS:

1. W głębokiej patelni podsmaż na oliwie ryż Carnaroli przez około 3-4 minuty. 
2. Wlej porcję gorącej wody, a gdy zostanie wchłonięta przez ryż, wlej porcję mleka z orzechów. 
3. Gotuj risotto, mieszając i dolewając kolejne porcje mleka i wody do momentu, aż zużyjesz cały płyn (zajmie to około 20 minut lub nieco więcej). W razie potrzeby dolej więcej wody – risotto powinno być dość płynne (nie może być zbyt gęste).
4. Gotowe risotto zdejmij z ognia, dodaj tonkę, pierzgę, listki tymianku i maliny. Przemieszaj. Porcje risotto posyp płatkami kokosa, gotowe!