Zupa tymiankowa z brukwi i dyni

Zupa tymiankowa z brukwi i dyni.

Brukiew to pospolite, choć jednocześnie dość trudno dostępne w Polsce warzywo, które częściej używane jest jako roślina pastewna niż godny uwagi i naprawdę smaczny składnik naszej diety. Do brukwi często podchodzi się z nieufnością a szkoda, ponieważ to uniwersalne i bardzo łatwe w obróbce warzywo, które doskonale nadaje się choćby do pieczenia. Brukiew świetnie sprawdza się w zupach, zapiekankach czy puree, a także w postaci lekkich pieczonych warzywnych frytek.

Jako dodatku do zupy z brukwi używam dyni (w tym przypadku Hokkaido – można ją jeść ze skórką), która pod wpływem pieczenia szybko mięknie, a przy okazji nadaje zupie fajnej cieplejszej barwy.

Warzywa na zupę można ugotować, ale zdecydowanie smaczniejsze będą upieczone wraz z przyprawami. Pieczenie nadaje im niepowtarzalny, wyrazisty i intensywny smak.

Do rozcieńczenia kremu używam wody, ale jeśli wolisz możesz zastąpić ją bulionem (jeżeli zupa ma być wegańska, bulion powinien być warzywny). Ilość płynu dopasuj do własnych potrzeb, w zależności od ilości warzyw i oczekiwanej gęstości zupy.

Zupa tymiankowa z brukwi i dyni – SKŁADNIKI:

• 1 brukiew
• 1 dynia Hokkaido
• 2 duże szalotki albo 2 białe cebule
• 2 garście listków tymianku (wraz z miękkimi łodyżkami)
• 3 pomidory malinowe
• 1 kopiasta łyżeczka kurkumy (świeżo starty korzeń albo mielona)
• 1 kopiasta łyżeczka łagodnego pimentonu (mielona wędzona papryka)
• 1 płaska łyżeczka ostrego pimentonu (mielona wędzona papryka)
• 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
• pieprz świeżo utłuczony w moździerzu
• sól
• ok. 1 litr wody
• oliwa extra vergine
• garść orzechów laskowych (do podania)
• mała garść listków mięty (do podania)

Zupa tymiankowa z brukwi i dyni – PRZEPIS:

1. Rozgrzej piekarnik do temperatury 200 stopni.
2. Z dyni usuń gniazdo nasienne. Hokkaido nie trzeba obierać ze skóry. Dynię i obraną ze skóry brukiew pokrój na nieduże kawałki. Kawałki brukwi powinny być mniejsze niż kawałki dyni, ponieważ dynia szybciej się upiecze. Szalotki obierz ze skórki i przekrój wzdłuż na ćwiartki.
3. Przełóż warzywa do dużej brytfanki wyłożonej papierem do pieczenia. Skrop oliwą, dodaj kurkumę, pimenton, kmin, pieprz i sól. Wymieszaj wszystko dłońmi, tak by warzywa dokładnie pokryły się oliwą i przyprawami.
4. Wstaw do piekarnika na ok. 40 minut (lub nieco dłużej) w zależności od wielkości kawałków warzyw.
5. Upieczone warzywa przełóż do blendera. Dodaj pomidory malinowe, tymianek oraz wodę. Miksuj, aż uzyskasz gładki krem. Jeżeli zupa okaże się zbyt gęsta, dodaj więcej wody. Spróbuj i dopraw, jeśli uznasz, że jest taka potrzeba.
6. Przed podaniem podgrzej zupę. Podawaj skropioną oliwą i posypaną grubo posiekanymi orzechami oraz miętą.

Powyższy przepis przygotowałem dla magazynu Kuchnia (publikacja w nr 11/2018)