• DYNIA:
  • 1 dynia hokkaido
  • sól, pieprz
  • 1/2 łyżeczki kolendry (mielonej lub zmiażdżonej w moździerzu)
  • 1/2 łyżeczki mielonej ostrej papryki lub pimentonu
  • trochę suszonego rozmarynu lub tymianku
  • oliwa extra vergine
  • ZUPA:
  • 1 pęczek brokułu gałązkowego
  • ok. 300 g zielonej fasolki szparagowej
  • ok. 200 g jarmużu
  • 1 duża kapusta pok choi
  • 5-6 małych cukinek lub 1-2 większe
  • 6 kwiatów cukinii
  • 1 por
  • 2 ząbki czosnku
  • kilka gałązek majeranku
  • sól, pieprz
  • 1 łyżeczka gorczycy
  • 1/2 łyżeczki owoców fenkułu
  • ostra mielona papryka
  • olej do smażenia
  • woda

Zupa w pieczonej dyni.

Nie, nie ma błędu :-) To przepis na zupę nie z dyni, a w dyni.

Zapewne wielu z Was miało kiedyś okazję próbować zupy podawanej w oldschoolowo-przaśno-biesiadny sposób: w chlebie. Swego czasu był to żelazny punkt programu (nie wiem, czy wciąż tak jest) każdej szanującej się współczesnej karczmy czy gospody, które serwowały w ten – uchodzący za tradycyjny – sposób swoje żurki czy kwaśnice. Ja mam inną (bezglutenową) propozycję – podaj zupę w dyni.

To bardzo proste, a hokkaido nadaje się do tego celu idealnie. Można ją szybko upiec, a później zjeść w całości, wraz z idealnie miękką skórką. Takie naturalne warzywne naczynie jest szczelne, nie przecieka, a co najważniejsze – doskonale smakuje! Może nie mieści w sobie zbyt wiele zupy za jednym podejściem, ale zawsze można przecież nałożyć sobie kolejną porcję :-)

W dyni możesz podać zupę właściwie dowolnego typu, także jedną z tych, na które przepis znajdziesz w blogowym archiwum, w sekcji ZUPY.

Dziś polecam nową warzywną zupę z jarmużem, brokułem gałązkowym i fasolką szparagową – całość w mocno zielonej tonacji. Jest gęsta, pożywna, z górką – we włoskim stylu.

Nie wahaj się zastąpić warzyw, których nie masz pod ręką albo nie lubisz – innymi (np. brokuł gałązkowy – zwykłym brokułem). Pamiętaj tylko, by warzywa ugotować, a nie rozgotować. Ot, cała filozofia.

Uwaga: Dyniowe naczynia warto ustabilizować, wstawiając je np. do małych misek lub bulionówek o szerokim płaskim dnie.

zupa-w-dyni-l_01

zupa-w-dyni-l_04

zupa-w-dyni-l_06

PRZEPIS:

  1. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.
  2. Przekrój wyszorowaną wcześniej hokkaido na pół i łyżką usuń gniazda nasienne. Skrop połówki oliwą, dłońmi rozsmaruj ją po powierzchni dyniowej skórki. Wnętrze dyni obsyp przyprawami.
  3. Ułóż dynie na blasze i wstaw do piekarnika na ok. 30 minut (ZOBACZ).
  4. Usuń twardsze końcówki brokułu, grubsze gałązki przekrój na pół. Do garnka wrzuć brokuły i fasolkę. Wlej wodę. Zupa powinna być gęsta, więc wlej wody tylko tyle, ile trzeba by przykryła wszystkie warzywa, które trafią do zupy.
  5. Zagotuj wodę. Dopraw zupę solą, pieprzem, roztartą gorczycą, fenkułem i papryką. Dodaj listki majeranku i gotuj brokuły oraz fasolkę przez ok. 10-12 minut.
  6. Na natłuszczonej patelni przesmaż posiekany w plasterki czosnek i posiekany por, aż zmiękną. Przełóż do zupy. Dodaj posiekaną w plasterki cukinię (jeśli dysponujesz małymi sztukami), a większe cukinie przekrój wzdłuż na ćwiartki, usuń gniazdo nasienne i posiekaj.
  7. Na pięć minut przed końcem gotowania zupy dodaj listki jarmużu (wcześniej usuń łodygi) oraz grubo pokrojony pak choi.
  8. Odetnij dolną część kwiatu cukinii wraz ze słupkiem, porwij kwiat na 3-4 mniejsze kawałki i dodaj na sam koniec do zupy – już po zdjęciu jej z ognia.
  9. Spróbuj, czy wszystkie warzywa zmiękły, w razie potrzeby dopraw zupę.
  10. Podawaj w połówkach upieczonej dyni, a resztę postaw na stole w wazie lub innym większym naczyniu, tak by każdy mógł dolać sobie zupy w razie potrzeby.

zupa-w-dyni-l_05

zupa-w-dyni-l_07

zupa-w-dyni-l_08

zupa-w-dyni-l_02

zupa-w-dyni-l_03