Bakłażan ze szpinakiem i kwiatami cukinii.
W sobotę pojechałem do gospodarstwa Majlertów i jak zwykle wszystkiego kupiłem sporo, by nie rzec po prostu: za dużo (zobacz). Do małych, okrągłych, biało-fioletowych bakłażanów Rotonda Bianca mam słabość od lat, kwiaty cukinii wskakują do koszyka bez pytania, a szpinak Malabar wziąłem do spróbowania jako tegoroczną nowość. Skoro nowość, to wiadomo, że trzeba spróbować. Efekt? Duszone bakłażany ze szpinakiem i kwiatami cukinii na niedzielny roślinny obiad. Pokrojony bakłażan wygląda trochę jak duże, mięsiste, włoskie borowiki, ale to naprawdę bakłażan. Rotonda Bianca ma jasny, pyszny miąższ, którego zdecydowanie nie warto solić, a tym samym odwadniać przed użyciem.
Bakłażany kroję w kawałki podobnej wielkości, by równomiernie zmiękły, a solę je dopiero na sam koniec. Szpinak Malabar to warzywo typowe dla kuchni krajów Azji, popularne między innymi w Indiach i cenione za właściwości zagęszczające w takich potrawach, jak np. curry. Szpinak ten charakteryzuje się grubszymi i bardziej mięsistymi liśćmi. Dobrze się dusi i stanowi doskonały dodatek do potraw na gorąco. Do bakłażana ze szpinakiem dodaję kwiaty cukinii „II gatunku”. Takie kwiaty średnio nadają się już do podawania na surowo czy nadziewania (są zwinięte), ale za to znajdą zastosowanie we wszelkich daniach na ciepło. Paczka wczorajszych, czyli ciętych dzień wcześniej, kwiatów cukinii (20 sztuk) kosztuje u Majlertów jedynie 10 zł, więc kto do tej pory wzbraniał się przed ich użyciem, teraz może przetestować je za bezcen. Nawet ja, choć przez cały sezon kupuję kwiaty cukinii deluxe po 4 zł za sztukę, uznałem to za super okazję! Takich kwiatów nie żal dodać do jajecznicy, omletu, gulaszu, sosu makaronowego, i tak dalej. Kiedy płacę 4 złote za kwiatek (żeński, z małą cukinką), siłą rzeczy staram się używać ich w kuchni bardziej ambitnie, a taka sprzedaż kwiatów cukinii (w porcjach) zbliża nas do włoskich targów. Piękne kwiaty cukinii deluxe nigdy mi się nie znudzą, ale byłoby super, gdyby tańsza opcja również weszła na stałe do majlertowej oferty.
Bakłażan ze szpinakiem i kwiatami cukinii – SKŁADNIKI na 2 porcje:
- 5 bakłażanów (u mnie: Rotonda Bianca)
- około 200 g szpinaku (u mnie: Malabar)
- 20 kwiatów cukinii (męskich, na łodyżce)
- duża garść listków bazylii (u mnie: cytrynowa), porwanych na mniejsze kawałki
- garść listków mięty (u mnie: górska, intensywna w smaku), grubo posiekanych
- sól, u mnie: aromatyzowana skórką z cytryny
- 4 owoce długiego pieprzu, rozgniecione w moździerzu
- 1 łyżeczka pieprzu voatsiperiphery, rozgniecionego w moździerzu
- oliwa extra vergine jak najlepszej jakości
Bakłażan ze szpinakiem i kwiatami cukinii – PRZEPIS:
- Bakłażany pokrój na kawałki, z kwiatów cukinii odetnij dolną część, każdy kwiat przerwij na pół.
- Usmaż bakłażany w głębokiej patelni na niewielkiej ilości oliwy. Smaż pod przykryciem, co jakiś czas mieszając, aż bakłażany zmiękną.
- Zdejmij bakłażany z patelni i dodaj na patelnię szpinak. Smaż, aż liście ładnie się zredukują. Przełóż bakłażany z powrotem na patelnię i dodaj kwiaty cukinii. Smaż przez chwilę, mieszając, aż kwiaty cukinii zmiękną.
- Zdejmij patelnię z ognia, dodaj przyprawy, sól cytrynową i zioła. Podziel na porcje i skrop oliwą.
