Dynia nadziewana risotto z grzybami

Dynia nadziewana risotto z grzybami.

Kremowe, aromatyczne risotto, mięsiste grzyby shiitake i pyszna pieczona dynia prosto z pola – wszystko to, połączone w jednym daniu tworzy wspaniały, kojący i sycący comfort food.

Grzyby shiitake – od wieków wykorzystywane w medycynie naturalnej Dalekiego Wschodu – poprawiają odporność, koją nerwy, wspomagają profilaktykę miażdżycy, stanowią bogate źródło antyoksydantów, potasu, niacyny (witaminy B3), witaminy D, wapnia i fosforu. Najcenniejszą zawartą w shiitake substancją jest jednak lentinan, który wzmacnia układ odpornościowy i wykazuje działanie antynowotworowe.

Czytaj też: Jaka dynia do czego?

Uwagi:

Dynię Autumn Crown możesz zastąpić dynią innej odmiany – najlepiej taką, którą łatwo upiec w połówkach, o cienkiej jadalnej skórce. Szczególnie dobrze sprawdzi się tu m.in. przepyszna Delica lub na przykład popularniejsza Hokkaido,
Podana w przepisie porcja risotto (z jednego opakowania) wystarcza na dwie dynie (czyli na cztery porcje). W razie potrzeby upiecz dynie na dwóch blaszkach do pieczenia.

Dynia nadziewana risotto z grzybami – SKŁADNIKI na 2 duże lub 4 mniejsze porcje:

Pieczona dynia

2 dynie Autumn Crown (może być również Delica lub Hokkaido)
po 1 łyżeczce czarnego pieprzu, nasion kolendry, nasion fenkułu, białej gorczycy – rozgniecione w moździerzu
sól, roztarta w moździerzu
oliwa extra vergine

Risotto z shiitake

opakowanie (215 g) risotto z shiitake The Green Woodpecker Trill
mała biała cebula, posiekana
opakowanie (20 g) suszonych grzybów shiitake The Green Woodpecker Trill
kieliszek białego wytrawnego wina
sól, roztarta w moździerzu
duża szczypta pieprzu
ghee, masło klarowane lub olej do smażenia (olej, jeżeli całość ma być wegańska)
łyżka listków mięty
ok. 800 ml bulionu warzywnego (może być również po prostu woda), w razie potrzeby nieco więcej lub mniej (łącznie bulionu (albo wody) oraz wody po namaczaniu grzybów powinno być ok. litra)
oliwa extra vergine

Dynia nadziewana risotto z grzybami – PRZEPIS:

Przełóż suszone grzyby (np. shiitake lub inne) do małej miski, zalej wrzątkiem, przykryj i odstaw.
Rozgrzej piekarnik do temperatury 200 stopni C.
Dynie przekrój wzdłuż na połówki i usuń łyżką gniazda nasienne.
Ułóż dynie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skrop oliwą, oprósz solą i przyprawami rozgniecionymi w moździerzu. Wstaw do piekarnika na ok. godzinę lub w razie potrzeby nieco dłużej. Jeżeli dynie upieką się, zanim risotto będzie gotowe, trzymaj ją w rozgrzanym piekarniku.
Na około 30 minut przed końcem pieczenia dyni, podsmaż odsączone z wody grzyby shiitake w głębokiej patelni – na ghee, maśle lub oleju. Wodę po grzybach dodaj do bulionu (albo do wody, jeżeli nie używasz bulionu) i podgrzej całość.
Lekko zrumienione grzyby zdejmij z patelni.
Przygotuj risotto: w tej samej głębokiej patelni (po podsmażaniu grzybów) podduś na oleju cebulę, po czym wsyp risotto z shiitake The Green Woodpecker Trill. Smaż, mieszając, przez 2-3 minuty, aż ziarna ryżu staną się częściowo przejrzyste. Wlej wino i mieszaj do momentu, aż wino odparuje, a zapach alkoholu przestanie być wyczuwalny, po czym wlej pierwszą porcję gorącego bulionu lub wrzątku. Gotuj risotto przez około 20 minut lub nieco dłużej (aż do zużycia całego bulionu), mieszając i dolewając kolejną porcję gorącego bulionu za każdym razem, gdy poprzednia zostanie wchłonięta przez ryż. Po około 5 minutach dodaj podsmażone wcześniej grzyby shiitake. Na koniec dopraw risotto solą i pieprzem oraz dodaj posiekaną miętę (zostaw kilka najładniejszych listków).
Upieczone połówki dyni ułóż na talerzach. Wypełnij je risotto, skrop dobrej jakości oliwą i posyp listkami mięty.