Gulasz z bakłażana i pomidorów

Gulasz z bakłażana i pomidorów.

Bakłażan to warzywo stworzone do gęstych, zawiesistych, roślinnych gulaszy, a późnoletnie odmiany w rodzaju biało-fioletowych nakrapianych Graffiti są tak delikatne, kremowe i pyszne, że naprawdę nie wypada ich sobie odmawiać. Mięsiste oliwki Kalamata, soczyste pomidory, jedwabiście kremowe bakłażany, papryczka habanero i kilka innych przypraw gwarantują autentyczną eksplozję umami!

Uwagi:

• Świeże pomidory malinowe możesz zastąpić pomidorami z puszki lub nawet passatą,
• Jeżeli chcesz, by gulasz był w 100% roślinny, pomiń anchois.

Sprawdź też:

• Zestaw przepisów z bakłażanem w roli głównej
• Inne pomysły na bakłażany

Gulasz z bakłażana i pomidorów – SKŁADNIKI na 2-4 porcje:

• 2 średnie bakłażany odmiany Graffiti (biało-fioletowe) albo zwykłe
• 3-4 pomidory malinowe (w zależności od wielkości)
• ok. 200 g pomidorków koktajlowych, przekrojonych na połówki
• 2 duże garście oliwek Kalamata, wypestkowanych
• 6 filecików anchois
• 1 duża lub 4 małe szalotki (zwykła biała lub czerwona cebula też będzie OK)
• kopiasta łyżeczka pimentonu (mielonej papryki) z Murcji (albo zwykła słodka mielona papryka)
• pół łyżeczki pieprzu, roztartego w moździerzu
• łyżeczka ziaren kolendry, roztartych w moździerzu
• sól różowa himalajska, roztarta w moździerzu
• papryczka habanero (lub chilli), jeżeli chcesz ograniczyć ostrość usuń pestki (ja zostawiam)
• oliwa extra vergine

Gulasz z bakłażana i pomidorów – PRZEPIS:

1. Bakłażan pokrój w nieduże kawałki.
2. W głębokiej patelni rozgrzej trochę oliwy i podsmaż bakłażany, co jakiś czas mieszając, aż zmiękną i stracą objętość.
3. W tym czasie posiekaj obrane ze skórki szalotki. Pomidory malinowe obierz ze skóry i pokrój na kawałki.
4. Gotowe bakłażany zdejmij z patelni. Na rozgrzaną patelnię wlej trochę oliwy, dodaj posiekane szalotki, posiekaną papryczkę habanero i anchois. Gdy szalotki zeszklą się i zmiękną, dodaj podsmażone wcześniej bakłażany, pomidory malinowe i wszystkie przyprawy, wymieszaj.
5. Duś pod przykryciem ok. 15-20 minut. Mniej więcej w połowie gotowania dodaj oliwki, a po kwadransie dorzuć pomidorki koktajlowe przekrojone na pół.
6. Gotuj całość jeszcze przez 2-3 minuty, skrop oliwą i podawaj.