Hobak Kimchi – z dyni piżmowej

Hobak Kimchi.

Hobak Kimchi to kimchi z dyni. Koreańskiego określenia „hobak” używa się zarówno dla opisania dyni, jak i cukinii czy kabaczków. Ma to znaczenie o tyle, że hobak kimchi możesz zrobić z każdego z wymienionych składników. W związku z tym, że kapusta pekińska jest jednym z nielicznych warzyw, które omijamy szerokim łukiem, do mojej wersji Hobak Kimchi nie dodaję kapusty. Jeżeli chcesz, możesz to zrobić.

Moje kimchi z dyni jest pikantne, słone i kwaśne. Wyraziste i pyszne. Jeżeli (po)lubisz kimchi, będziesz je jeść sauté (jak przystawkę) i dodawać dosłownie do wszystkiego. Podaj kimchi z gotowanym ryżem i jajkiem, z kaszą lub komosą, na kanapce, dodaj do jajecznicy, omletu lub smażonego czarnego ryżu, podkręć nim sos do makaronu albo naleśniki na ostro, dodaj do curry, warzywnego gulaszu, a nawet do mięsa. Jedz na zdrowie To wartościowe źródło składników mineralnych, witamin A, B i C, błonnika, antyoksydantów, a przede wszystkim naturalny probiotyk, który dzięki zawartości dobroczynnych bakterii kwasu mlekowego wzmacnia odporność i wspomaga trawienie.

Zanim zabierzesz się za przygotowanie kimchi, kup gochugaru. To koreańska papryczka chilli, grubo lub średnio mielona, o pięknej intensywnie czerwonej barwie. Bez problemu kupisz ją online lub np. w Hali Mirowskiej (w 1 kg paczkach albo na wagę).

Kimchi możesz zrobić również z całej palety innych warzyw, takich jak jarmuż, brukselka, marchew, rzodkiew, kalarepa, rzepa, batat, etc. Dobór i proporcje przypraw to kwestia indywidualna. Kiszonka może być ostrzejsza lub słodsza, z mniejszym lub większym dodatkiem czosnku i gochugaru – dopraw ją, jak chcesz.

Kimchi z dyni – SKŁADNIKI:

• ok. 1 kg g dyni piżmowej (Butternut), waga po obraniu ze skórki i pokrojeniu
• 100 g soli (tu: różowa himalajska)
• ok. 60 g korzenia imbiru
• 3-4 ząbki czosnku
• ok. 120 ml sosu rybnego (bezglutenowego)
• 4 łyżki gochugaru
• 1 łyżeczka cukru kokosowego

Kimchi z dyni – PRZEPIS:

1. Dynię obierz ze skórki, pokrój na kawałki i zetrzyj w Magimixie, używając tarczy z grubą tarką. Zajmie to dosłownie chwilę.
2. Przełóż do miski, zasyp solą (100 g), przemieszaj, przykryj i odstaw na co najmniej 10 godzin w temperaturze pokojowej.
3. Opłucz dynię z nadmiaru soli (najlepiej dwu- lub trzykrotnie) i odsącz na durszlaku.
4. Przygotuj pastę. Imbir i czosnek obierz ze skórki, po czym zmiksuj z gochugaru, sosem rybnym i cukrem kokosowym.
5. W misce połącz dynię z pikantną pastą. Dokładnie wymieszaj dłońmi (opcjonalnie – w gumowych rękawiczkach), by pasta dokładnie pokryła wszystkie kawałki dyni.
6. Przełóż dynię do słoja i odstaw na 3 dni w temperaturze pokojowej (u mnie: ok. 21 stopnie C). Po tym czasie wstaw dynię do lodówki. Ja zimą – po 3 dniach – wstawiam kimchi do nieogrzewanego garażu. Zjedz w ciągu 4-6 tygodni.

Kimchi nabiera smaku z każdym tygodniem, dlatego warto odstawić je na dłużej niż kilka dni. Dodając je po trochu do kolejnych potraw najłatwiej przekonać się, jak dojrzewa. Nam smakowało najbardziej po mniej więcej 4 tygodniach.