Leniwe w sosie pomidorowym

Leniwe w sosie pomidorowym.

Bardzo lubię leniwe pierogi – nie tylko za to, że są błyskawiczne w przygotowaniu, ale też dlatego, że równie dobrze sprawdzają się w daniach na słodko i na ostro. Ciasto twarogowe ma na tyle neutralny smak, że z powodzeniem można łączyć je niemal ze wszystkim, choćby z esencjonalnym sosem z pieczonych papryk i pomidorów.

Do sosu dodaję moją ulubioną paprykę ramiro; jej główne zalety to słodki smak i cienka skórka. By podbić smak papryk, odpowiednio je zmiękczyć i łatwo pozbyć się skórki, opiekam ramiro na ogniu. Jeżeli wolisz, palnik kuchenki możesz zastąpić palnikiem ręcznym. 

Jeżeli nie chcesz lub nie masz jak opiec papryk, pokrój je na niewielkie kawałki i gotuj w sosie nieco dłużej. Możesz również zastąpić je marynowanymi paprykami piquillo, które są pyszne, a jednocześnie na tyle miękkie, by idealnie połączyć się z sosem. 

Leniwe w sosie pomidorowym – SKŁADNIKI na 2 porcje:

Leniwe

• 300 g półtłustego twarogu
• 75 g mąki ryżowej bezglutenowej
• 1 jajko (zerówka, rozmiar L)
• szczypta soli (u mnie: wędzona)

Sos

• 2 puszki pomidorów pelati 
• 2 papryki ramiro
• 1 łyżeczka słodkiego pimentonu (wędzonej papryki)
• ⅓ łyżeczki ostrego pimentonu (wędzonej papryki)
• wędzona sól Maldon
• ⅓ łyżeczki czarnego pieprzu, rozgniecionego w moździerzu
• trochę czerwonego pieprzu rozgniecionego w dłoniach
• mała garść orzechów włoskich, dość grubo posiekanych
• duża garść listków kolendry
• oliwa extra vergine

Leniwe w sosie pomidorowym – PRZEPIS:

1. Opiecz papryki nad palnikiem gazowym i odstaw, by nieco przestygły. Usuń skórkę, a miąższ papryk pokrój w nieduże kawałki.
2. Do głębokiej patelni przełóż pomidory z puszki wraz z sokiem, zagotuj i dodaj papryki, wędzoną sól i pimenton. Sos gotuj pod przykryciem, co najmniej 20 minut lub w razie potrzeby trochę dłużej (do momentu, aż leniwe będą gotowe). W razie potrzeby, dolej trochę wody.
3. Do miski wrzuć twaróg i jajko, wymieszaj. Dodaj mąkę i szczyptę soli. Wyrób ciasto. Gotowe ciasto powinno być dość lepkie.
4. Podziel ciasto na cztery części. Na silikonowej macie (lub dużej desce) uformuj z ciasta podłużne, dość wąskie rulony, spłaszcz je płaską częścią noża, po czym pokrój na małe kawałki.
5. W tym czasie w dużym garnku doprowadź wodę do wrzenia. Zmniejsz gaz, wrzucaj kluski partiami i gotuj do momentu, aż wypłyną na powierzchnię.
6. Sos pomidorowo-paprykowy dopraw pieprzem, zdejmij z ognia, dodaj listki kolendry (odłóż trochę najładniejszych listków) i wymieszaj.
7. Do głębokich talerzy nałóż porcje sosu, a na wierzchu ułóż leniwe pierogi. Skrop całość oliwą, posyp posiekanymi orzechami, czerwonym pieprzem i odłożonymi wcześniej listkami kolendry.