Pistacjowa dukkah - rewelacyjna mieszanka orzechów, nasion i przypraw

Pistacjowa dukkah.

Dukkah to rewelacyjna, super aromatyczna egipska mieszanka orzechów, nasion, przypraw i ziół, która doskonale sprawdza się jako rodzaj przyprawy (w formie posypki/kruszonki) do wielu dań. Zwykle przygotowuję od razu większą ilość i zużywam stopniowo. Proporcje składników podaję orientacyjnie, ponieważ w praktyce nigdy ich nie odmierzam i sypię na oko, uważając tylko, by gotowa dukkah nie była zbyt ostra. W zależności od przyjętych proporcji składników, dukkah może mieć różny smak, i o to chodzi.

Taką kruszonkę możesz dodawać do wszystkiego – do chleba z oliwą, do serów, zup i sałatek, do ryb lub gotowanych, grillowanych czy pieczonych warzyw.

Pistacjowa dukkah – SKŁADNIKI:

70 g pistacji, niesolonych i bez łupinek
przyprawy: pół łyżeczki czarnego pieprzu, pół łyżeczki zielonego pieprzu, papryczka piri piri, łyżeczka kminu rzymskiego, łyżeczka kminku, łyżeczka owoców kopru włoskiego (fenkułu), łyżeczka ziaren kolendry, łyżeczka białej gorczycy, łyżeczka białego sezamu
suszone zioła: kopiasta łyżeczka suszonej mięty, kopiasta łyżeczka suszonego oregano, kopiasta łyżeczka suszonej werbeny cytrynowej
sól Maldon

Pistacjowa dukkah – PRZEPIS:

Na suchej rozgrzanej patelni upraż przyprawy, aż zaczną intensywnie pachnieć i strzelać (gorczyca powinna zacząć strzelać pierwsza). Przesyp do moździerza.
Na patelnię wsyp sezam i praż do momentu, aż zacznie się brązowić. Przesyp do moździerza. Dodaj do moździerza suszone zioła.
Upraż na patelni pistacje i dodaj do pozostałych składników w moździerzu. Dodaj sól.
Całość rozgnieć dość drobno, pozostawiając jednak większe kawałki pistacji.