Polenta z kasztanami i grzybami duszonymi w winie

Polenta z kasztanami i grzybami.

Polenta z kasztanami i grzybami duszonymi w winie to bardzo łatwy przepis na aromatyczny, pyszny, sycący i rozgrzewający zimowy posiłek, który nie wymaga wiele pracy, a odwdzięcza się wspaniałym smakiem. Grzyby i kasztany duszone z szalotką w czerwonym winie to eksplozja umami i świetne dopełnienie kremowej polenty, z którą komponują się po prostu doskonale.

Uwagi:

• Polentę z grzybami i kasztanami możesz przygotować również w wersji roślinnej – zamiast masła użyj oliwy i pomiń Parmezan w polencie,
• Błyskawiczna polenta to świetne rozwiązanie, a jeżeli nie chcesz jej używać, ugotuj klasyczną. Jeżeli chodzi o mnie, ostatnimi czasy używam głównie błyskawicznej polenty (chyba, że akurat zabraknie jej w sklepach), ponieważ przyrządza się ją łatwo i szybko i przyjemnie. Pamiętaj tylko, że ugotowana polenta tężeje w szybkim tempie, dlatego najlepiej zrobić ją na sam koniec, gdy sos z grzybów i kasztanów będzie już gotowy,
• Użyj dowolnych grzybów, suszone też będą OK. Zimową porą pieczarki i boczniaki są świetnym rozwiązaniem, a jesienią – w sezonie na grzyby – warto urozmaicić ten zestaw np. rydzami, kurkami, borowikami czy podgrzybkami.

Polenta z kasztanami i grzybami – SKŁADNIKI na 4 porcje:

Polenta

• 200 g polenty (używam błyskawicznej)
• litr wody
• 50 g Parmigiano Reggiano
• łyżka ghee lub masła
• łyżeczka czarnego pieprzu, rozgniecionego w moździerzu
• kopiasta łyżeczka nasion fenkułu, rozgniecionych w moździerzu
• sól roztarta w moździerzu (używam różowej himalajskiej)

Grzyby

• po ok. 150 g brązowych pieczarek, małych białych pieczarek i boczniaków (łącznie ok. 450 g)
• 2-3 duże szalotki
• ok. 300 g kasztanów (używam gotowanych, pakowanych próżniowo – zobacz)
• papryczka chili
• 3 gałązki rozmarynu
• po jednej łyżeczce czarnego pieprzu, nasion kolendry, ziela angielskiego, rozgniecionych w moździerzu
• 2 łyżeczki zielonego pieprzu z zalewy (opcjonalnie)
• sól roztarta w moździerzu (używam różowej himalajskiej)
• kieliszek czerwonego wytrawnego wina
• garść listków kolendry, posiekanych
• ghee lub masło
• oliwa extra vergine

Polenta z kasztanami i grzybami – PRZEPIS:

1. Pokrój grzyby: boczniaki w podłużne kawałki, brązowe pieczarki (oczyszczone) w plastry, a białe pieczarki (oczyszczone) na połówki lub ćwiartki (w zależności od wielkości). Posiekaj szalotki. Chili posiekaj drobno, a kasztany pokrusz na mniejsze kawałki.
2. W głębokiej patelni usmaż boczniaki na ghee (lub maśle) i zdejmij z patelni. Usmaż pieczarki i dodaj do boczniaków. 
3. Podduś cebulę, a gdy się zeszkli dodaj chili, posiekane listki rozmarynu, przyprawy i kasztany. Smaż przez około 2 minuty, po czym dodaj usmażone wcześniej grzyby i zielony pieprz. Podsmaż całość przez chwilę, a następnie wlej wino.
4. Duś do momentu, aż niemal całe wino odparuje (nie zajmie to wiele czasu). Na koniec zdejmij patelnię z ognia i wmieszaj większość listków kolendry.
5. Do wrzącej wody powoli wsyp polentę, mieszając. Mieszaj przez około 2 minuty, aż woda odparuje, a polenta zgęstnieje, stanie się gładka i jedwabista. Dodaj ghee, świeżo starty Parmigiano Reggiano i przyprawy, wymieszaj. W razie potrzeby dodaj nieco wody.
6. Podziel polentę na porcje, a na nią wyłóż kasztany z grzybami. Całość skrop oliwą i posyp resztą posiekanych listków kolendry.