Risotto alla milanese ze szparagami

Risotto alla milanese ze szparagami.

Risotto należało swego czasu do zestawu moich ulubionych potraw i przyrządzałem je wówczas bardzo często. Dziś robię je już znacznie rzadziej, choć wciąż bardzo lubię zarówno je przygotowywać (mieszanie risotto niesamowicie uspokaja), jak i oczywiście jeść.

Klasyczne risotto alla milanese tym różni się od czystego risotto z szafranem, że przyrządza się je z obowiązkowym dodatkiem szpiku wołowego. A u FiKa mały trik – zamiast SZpiku dodaję SZparagi. Z technicznego punktu widzenia nie jest to zatem risotto alla milanese, ale jest nim mocno inspirowane, pełne szafranu, a dodatkowo lżejsze i dzięki temu jeszcze bardziej w letnim stylu.

Sprawdź też kilkadziesiąt innych przepisów na RISOTTO

PRZEPIS:

1. Posiekaj cebulę i czosnek. Szparagi pokrój na nieduże kawałki, główki odłóż.
2. Na patelni rozgrzej olej. Podsmaż cebulę i czosnek mieszając, aż zmiękną, ale nie zrumienią się. Dodaj ryż i, mieszając, podsmażaj kilka minut, aż ziarna staną się częściowo przezroczyste.
3. Wlej wino i, mieszając, zaczekaj aż odparuje, a następnie dodaj porcję gorącego bulionu i szafran. Dopraw solą i pieprzem w razie potrzeby (jeśli bulion nie był wystarczająco przyprawiony).
4. Gotuj risotto przez ok. 18 minut, nieustannie mieszając i dolewając kolejną porcję gorącego bulionu za każdym razem, gdy wcześniejsza zostanie wchłonięta przez ryż.
5. Dodaj szparagi i gotuj jeszcze ok. 2 minuty, a następnie dodaj główki szparagów i gotuj, mieszając, jeszcze minutę.
6. Zdejmij risotto z ognia, dodaj świeżo starty ser i wymieszaj. W razie potrzeby dodaj jeszcze odrobinę bulionu, a jeżeli potrzebujesz – trochę masła.