Risotto pomidorowe z kwiatami ogórecznika

Risotto pomidorowe.

Uważam, że dzień bez pomidorów to dzień stracony, więc im bliżej zimy i końca sezonu, tym bardziej staram się najeść pomidorami na zapas. Z takich mniej więcej pobudek powstało to risotto. Pierwotnie miało być białe, deserowe, na likierze kokosowym przywiezionym z El Palmar, ale koniec końców przegrało z pomidorowym. Risotto pomidorowe z kwiatami ogórecznika gotuję z dodatkiem passaty z pomidorów ananasowych o jaśniejszym miąższu, którą łatwo możesz zrobić w domu. Wystarczy mieć pomidory i wyciskarkę wolnoobrotową. Passata z odmian pomidorów o jasnym miąższu jest równie wyrazista w smaku, ale jej kolor nie jest aż tak intensywny. Wyciskarka wolnoobrotowa doskonale nadaje się do przygotowania passaty, szczególnie gdy masz do zużycia sporo mocno dojrzałych pomidorów – warto wtedy wycisnąć gęsty sok nie tylko na potrzeby konkretnego dania, ale od razu w większej ilości, a nadwyżkę zamrozić. Do risotto dodaję fenkuł (koper włoski), który zastępuje cebulę. Ugotowany fenkuł pozostaje lekko chrupiący i nie jest tak słodki, jak cebula. Ponadto, nie od dziś wiadomo, że fenkuł i pomidor to świetnie zgrany duet. Fenkuł posiekaj w drobne kawałki wielkości ziarenek ryżu. Aromatyczny biały pieprz cubeba i kwiaty ogórecznika dopełniają całość. Pieprz cubeba świetnie sprawdza się między innymi zawsze wtedy, gdy nie chcemy w potrawie widocznych czarnych pieprznych drobinek. Jadalne kwiaty ogórecznika są bardzo fajnym dodatkiem do potraw, ponieważ nie zawierają „kapara”, twardawej części pączka kwiatowego, który w innych kwiatach jadalnych bywa mało smaczny.

Risotto pomidorowe z kwiatami ogórecznika – SKŁADNIKI na 2 duże porcje:

• 200 g ryżu Carnaroli (lub Arborio)
• 1 mały fenkuł (koper włoski), drobno posiekany
• 500 ml passaty z pomidorów ananasowych (potrzeba do tego około 800 g pomidorów)
• około 500 ml wrzątku albo gorącego bulionu, np. bulionu warzywnego z tego przepisu
• kieliszek białego wytrawnego wina
• ½ łyżeczki białego pieprzu, rozgniecionego w moździerzu
• sól Maldon
• jadalne kwiaty ogórecznika
• oliwa extra vergine jak najlepszej jakości

Risotto pomidorowe z kwiatami ogórecznika – PRZEPIS:

1. W wyciskarce wolnoobrotowej Wartmann, używając sitka o dużych oczkach, wyciśnij sok z pomidorów ananasowych lub zwykłych żółtych. Z 800 g pomidorów uzyskasz około 500 ml passaty.
2. W głębokiej patelni podsmaż na oliwie ryż Carnaroli przez 3-4 minuty, po czym dodaj posiekany fenkuł. Podsmaż jeszcze przez chwilę.
3. Wlej wino i, mieszając ryż, zaczekaj, aż wino odparuje. Następnie, dodaj porcję passaty.
4. Gotuj risotto, mieszając, przez 20 minut, dolewając porcje passaty, a gdy passata się skończy – dolewając gorący bulion warzywny lub wodę. W trakcie gotowania dopraw risotto pieprzem i solą.
5. Gotowe risotto przełóż do misek i skrop oliwą. Na wierzchu ułóż kwiaty ogórecznika, smacznego!

W RONIC ONLINE czeka na Ciebie kod rabatowy FACETIKUCHNIA, który działa na wszystkie produkty – w tym na wyciskarkę Wartmann – i daje 5% rabatu nawet od cen już obniżonych tymczasowymi promocjami: klik Rabat Ronic.