Sałata ze szparagami i parmezanem

Sałata ze szparagami i parmezanem.

Wiosna! I scenariusz bez zmian :-) Co kilka dni odwiedzam targ lub gospodarstwo Majlertów i w każdym z tych miejsc dopada mnie zakupowy obłęd. Lodówki pękają w szwach od ilości zielonych szparagów, sałat i rzodkiewek, a pomidory znów leżakują w garażu w skrzynkach. Na widok pysznej zieleniny trudno się powstrzymać, ale w gruncie rzeczy po co? Za trzy – cztery miesiące wróci zima, więc lepiej korzystać, póki można. Sezon zawsze trwa zbyt krótko.

Sałatka to najprostszy sposób na błyskawiczny posiłek wypakowany warzywami, a szparagi i sałaty prosto z majlertowego pola są tak pyszne, świeże i soczyste, że nie sposób się nimi znudzić.

Takie sałatki, jak dzisiejsza, przygotowuję w całości z surowych warzyw. Dodaję do niej surowe zielone szparagi – można sobie na to pozwolić, gdy szparagi są naprawdę młode i świeżo ścięte. Jeżeli nie masz do takich szparagów dostępu albo po prostu wolisz je ugotować – ugotuj (albo usmaż na patelni grillowej), nie ma ku temu przeciwwskazań. Szparagi gotuj 3 minuty, by pozostały jędrne i chrupkie, a następnie ostudź. Na koniec pokrój je tak samo, jak surowe. Czerwona sałata dębolistna ma piękny nasycony kolor i miękkie listki, ale w razie potrzeby możesz użyć dowolnej innej sałaty – np. zielonej batawii, sałaty rzymskiej czy lodowej.

U nas taka sałatka jest zwykle samodzielnym daniem. Możesz ją podać saute (same warzywa) albo z dodatkiem dobrego sera, np. pysznego Parmezanu. Jeżeli pominiesz ser, sałatka będzie wegańska.

Sałata ze szparagami i parmezanem – SKŁADNIKI na 2 porcje:

2 główki czerwonej sałaty dębolistnej (może być dowolna inna)
1 pęczek rzodkiewek
8 zielonych szparagów
ok. 300-350 g pomidorków koktajlowych (tu: żółte i czarne)
2 garście orzechów włoskich (lub innych)
oliwa extra vergine
sezonowany ocet balsamiczny jak najlepszej jakości (tu: Aceto Balsamico Tradizionale)
(opcjonalnie) trochę Parmigiano Reggiano, im starszy tym lepszy, tu: 100-miesięczny
(opcjonalnie) pieprz, tu: voatsiperifery

Sałata ze szparagami i parmezanem – PRZEPIS:

Sałatę podziel na listki, umyj i osusz (najlepiej na papierowych ręcznikach). Listki rozłóż na dwóch dużych talerzach.
Posiekaj rzodkiewki w cienkie plasterki.
Oderwij zdrewniałe końcówki szparagów. Usuń łuski ze szparagów. Odetnij główki i przekrój je wzdłuż na pół. Szparagi posiekaj na ukos w cienkie plasterki.
W misce wymieszaj plasterki rzodkiewki i szparagów wraz z niewielką ilością oliwy i pieprzu.
Rozłóż zawartość miski na liściach sałaty. Dodaj główki szparagów i przekrojone na pół pomidorki koktajlowe.
Całość posyp orzechami włoskimi połamanymi na duże kawałki i – opcjonalnie – pokruszonym Parmezanem lub innym serem o podobnej strukturze (Pecorino, Grana Padano, Ilha Branca, Sao Jorge). Na koniec skrop sałatkę oliwą i octem balsamicznym.