Smażone zielone pomidory – kultowy hicior z Whistle Stop Café

Smażone zielone pomidory.

Gdzie podawano najlepsze smażone zielone pomidory? Kto czytał bestseller wszech czasów albo chociaż oglądał film z 1991 o tym samym tytule, ten doskonale wie, że w Whistle Stop Café! Bazowa receptura Fried Green Tomatoes to pomidory, sól, pieprz, tłuszcz wytopiony z bekonu i mąka kukurydziana. Moja wersja jest trochę inna, ale to bez znaczenia, ponieważ efekt dosłownie rzuca na kolana :-)

Uwagi:

• Pomidory powinny być jędrne i twardawe, a zarazem soczyste; z miękkich i mocno dojrzałych nic fajnego nie wyjdzie.
• Nie żałuj pieprzu, w razie potrzeby dodaj do mąki również papryczkę piri piri oraz ulubione suszone zioła.
• Kolejną porcję plastrów pomidorów obtaczaj w mące, jajku i mielonych orzechach dopiero wtedy, gdy usmażysz wcześniejszą partię. Nie zostawiaj obtoczonych plastrów pomidorów w panierce na dłużej, ponieważ posypka nasiąknie i zrobi się wilgotna.
• Sól dodaję na sam koniec – do doprawienia gotowych pomidorów; nie solę wcześniej, by pomidory nie puściły soku.
• Mąkę z ciecierzycy możesz zastąpić ryżową lub kukurydzianą, ewentualnie polentą.
• Prażone orzechy laskowe możesz zastąpić innymi orzechami lub migdałami zmielonymi na mąkę, miej jednak na uwadze, że podprażone orzechy laskowe są wyjątkowo aromatyczne i mają bogaty smak, co przekłada się na finalny smak gotowej panierki.

Smażone zielone pomidory – SKŁADNIKI na 2 duże porcje:

• 4-5 zielonych lub cytrynowych pomidorów
• mąka z ciecierzycy
• ok. 150-200 g prażonych orzechów laskowych, zmielonych na mąkę
• 2 jajka (zerówka, wolny chów, rozmiar M)
• chlust świeżego mleka (u mnie: 2% tłuszczu)
• sporo pieprzu roztartego w moździerzu
• kwiat soli z chilli (lub bez)
• trochę czerwonego pieprzu
• garść listków świeżej mięty
• olej do smażenia

Smażone zielone pomidory – PRZEPIS:

1. W robocie kuchennym Magimix zmiel prażone orzechy laskowe na mąkę.
2. Do miski wbij dwa jajka, wlej trochę mleka i wymieszaj. Na dwóch talerzach przygotuj a) mąkę ciecierzycową doprawioną sporą ilością pieprzu oraz b) zmielone orzechy.
3. Pomidory pokrój w dość grube plastry (ok. 1 cm), po czym obtaczaj plastry, kolejno, w mące z ciecierzycy, jajku rozbełtanym z mlekiem oraz mielonych orzechach.
4. Pomidory smaż partiami na rozgrzanej i dobrze natłuszczonej patelni – przez ok. 2 minuty z jednej i 3 minuty z drugiej strony.
5. Usmażone plastry odkładaj na papierowy ręcznik, by odsączyć nadmiar tłuszczu.
6. Gotowe smażone pomidory możesz podać na przykład tak: posypane grubo młotkowanym czerwonym pieprzem, kwiatem soli i listkami mięty.