Dhal z soczewicy z dynią i palonym jarmużem

Dhal z soczewicy z dynią i palonym jarmużem – doskonałe, pełne smaku, rozgrzewające danie na jesień i zimę.

To pełny smaku dhal (dal) z czerwonej soczewicy i dyni piżmowej z palonym jarmużem i aromatycznymi przyprawami.

Najprościej rzec ujmując, wywodzący się z Azji dhal to coś pośredniego pomiędzy gulaszem a gęstą zupą.

Wariacji tej potrawy, z wykorzystaniem rozmaitych dodatków przyrządzanych w różny sposób istnieje całe mnóstwo. Obowiązkowym składnikiem dala są rośliny strączkowe: soczewica, groch albo fasola. Ja najczęściej używam czerwonej soczewicy, ponieważ błyskawicznie mięknie i rozpada się podczas gotowania, nadając daniu pożądaną, odpowiednio gęstą konsystencję.

Dal możesz zmiksować częściowo (np. w blenderze kielichowym lub ręcznym) albo całkowicie; możesz też nie miksować go wcale. Jeśli o mnie chodzi, najbardziej lubię dal zmiksowany częściowo – wówczas zupa ma fajną, gęstą konsystencję, ale jednocześnie nie jest tak gładka jak krem.

Dal jest pyszny, aromatyczny i wyrazisty dzięki przyprawom, dlatego nie musisz używać bulionu – wystarczy tu sama woda.

Dynię piżmową (butternut) możesz zastąpić dowolną inną dynią – taką, do jakiej masz dostęp.

PRZEPIS:

1. Usuń brzydkie zielone liście pora, umyj go i posiekaj. Dynię obierz ze skóry i pokrój w niedużą kostkę.
2. W głębokiej patelni rozgrzej trochę oleju i podpraż przyprawy – gorczycę, kolendrę, fenkuł i kumin. Gdy zaczną strzelać, dodaj na patelnię posiekaną papryczkę chilli (możesz wcześniej usunąć pestki – ja nie usuwam), posiekane łodyżki kolendry (liście odłóż) oraz obrany ze skórki i starty na tarce imbir. Duś całość przez 2-3 minuty, po czym dodaj por (ZOBACZ).
3. Duś – co jakiś czas mieszając – przez ok. 5 minut, a następnie dodaj dynię, wlej sok z cytryny i dopraw solą i pieprzem.
4. Duś – co jakiś czas mieszając – przez kilka minut, aż dynia zacznie mięknąć.
5. Dodaj soczewicę, zamieszaj i wlej wodę. Gotuj ok. 20 minut.
6. W tym czasie opłucz liście jarmużu, osusz i oderwij twarde łodygi, pozostawiając same listki. Większe części liści porwij na mniejsze kawałki.
7. Po 20 minutach soczewica i dynia powinny być idealnie miękkie. Odlej połowę (lub trochę więcej) dala do kielicha blendera, zmiksuj i wlej z powrotem na patelnię. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw.
8. Na drugiej patelni rozgrzej trochę oleju, wrzuć jarmuż (powinien utworzyć pojedynczą warstwę – jeśli jest go zbyt dużo, usmaż go na raty) i na chwilę przykryj patelnię. W tym czasie jarmuż zmięknie i ładnie się podpraży. Zamieszaj i smaż jeszcze przez chwilę, aż liście będą odpowiednio miękkie i ‚przypalone’ na krańcach.
9. Zdejmij dal z ognia, wlej sok z cytryny i dodaj listki kolendry oraz grubo posiekane lub porwane na kawałki listki mięty. Podawaj z jarmużem.