Zapraszam do lektury trzech przepisów, które zakwalifikowane zostały do II tury konkursu BAKAL „Lato w kuchni”.

Treść przepisów publikuję w oryginalnych wersjach, przesłanych przez poszczególnych uczestników konkursu.

1. Przepis na sałatkę z roszponki z grillowanym oscypkiem, żurawiną i malinowym sosem:

Składniki:

roszponka ok. 200 g
duży oscypek (lub 4 małe)
4 łyżki żurawiny
łyżeczka lubczyku
garść malin
łyżeczka octu winnego
sól, pieprz, cukier do smaku

Maliny miksujemy z octem. Doprawiamy do smaku. Jeżeli komuś przeszkadzają ziarenka, można przetrzeć sos przez sito. Oscypka kroimy na centymetrowe plastry. Nacieramy go lubczykiem i smażymy z obu stron na rozgrzanej patelni grillowej. Roszponkę posypujemy suszoną żurawiną. Podajemy z sosem i najlepiej ciepłym oscypkiem.

2. Przepis na zapiekane mini cukinie z ricottą, orzechami i szpinakiem:

Składniki:

4 – 6 okrągłych mini cukinii
250 g ricotty
350 g szpinaku
orzechy włoskie
ząbek czosnku
papryczka chilli
pieprz

Z cukinii odcięłam czubki i łyżką wydrążyłam ich środki. Zblanszowałam szpinak na patelni, dodając wyciśnięty ząbek czosnku. Wymieszałam ricottę ze szpinakiem, orzechami włoskimi i posiekaną papryczką chilli. Nadziałam cukinie farszem, przykryłam „kapelusikami” z odciętych czubków i wstawiłam do piekarnika rozgrzanego do ok. 200 stopni na 30-40 minut.

3.  Przepis na żółto-zielone naleśniki z panna cottą, bakaliami i kwiatami z owoców:

Ciasto:

150 g mąki
2 jajka
250 ml mleka
szczypta soli
woda mineralna lub zwykła woda
olej do smażenia

mieszanka Bakal
płatki migdałów Bakal
mięta świeża – pół szklanki listków
bazylia świeża – 3/4 szklanki listków
1/2 łyżeczki kurkumy
250 ml śmietanki kremówki
250 ml mleka
1 łyżka rumu
80 g cukru
3 łyżeczki żelatyny
1 laska wanilii
3 śliwki węgierki
2 mirabelki
1 jabłko czerwone
2 jabłka zielone papierówki
9 malin
14 truskawek
10 szt. winogrona czarne
10 szt. winogrona białe
15 borówek
10 czarnych porzeczek
listki mięty do przybrania
1 morela

Ciasto na naleśniki robimy z mąki, jajek, mleka, soli, wody mineralnej –  wszystko miksujemy blenderem. Liście mięty i bazyli blenderujemy z 2 łyżkami wody i dodajemy zieloną masę do połowy ciasta naleśnikowego. Ciasto ma być lejące, więc jeśli trzeba, dodajemy więcej mąki albo mleka. Do drugiej części ciasta dodajemy kurkumę. Smażymy cienkie naleśniki na oleju – dwa zielone i dwa żółte.

Żelatynę namoczyć w 2 łyżkach zimnej wody i poczekać, aż napęcznieje. Mleko, cukier, śmietankę zagotować, dodać pestki z laski wanilii, wraz z laską. Po zagotowaniu dodać rum i żelatynę, cały czas mieszając, aż żelatyna całkiem się rozpuści. Wlać do miseczki, poczekać, aż ostygnie i wstawić do lodówki. Kiedy stężeje, smarujemy masą naleśniki, posypujemy płatkami migdałów, mieszanką studencką i składamy na ćwiartki. Na wierzch każdego naleśnika szprycą nakładam panna cottę. Na jednym robię kwiatek ze śliwek. Kroję śliwki na plastry z 4 stron i układam w rozetę, środek robię z mirabelki. Kwiatek na drugi naleśnik robię z winogrona białego. Kroję owoce na pół i układam, środek kwiatka robię z maliny i wokół układam kulki czarnej porzeczki. Kwiat na trzeci naleśnik robię z malin, które układam w kółko i do każdej wkładam 1 borówkę, a środek kwiatu robię z mirabelki. Czwarty naleśnik to kwiat z czarnych winogron. Owoce kroję na pół i układam naokoło, środek z winogrona białego. Na środku talerza szprycą nakładam panna cottę. Z truskawek (4 sztuk) wycinam płatki i układam je w rozetę. Boki kwiatka robię z płatków moreli. Resztę truskawek blenderuję i mus wylewam na talerz pomiędzy naleśniki. Posypuję migdałami, dekoruję orzechami laskowymi. Z jabłka czerwonego i zielonego wycinam listki, którymi dekoruję naleśniki.