Pivnica Čajkov Intacto 2020-2021 – rewelacja ze Słowacji.
Rodzina Marka Uhnáka, której tradycje winiarskie sięgają XVII wieku, od wielu pokoleń uprawia winnice położone u podnóża góry Sitno – najwyższego wulkanicznego szczytu Słowacji. Unikalne sąsiedztwo dawno wygasłego wulkanu stanowi dla Marka źródło największej inspiracji i motywacji. Uhnák wierzy, że o jakości wina decyduje jego autentyczność i niepowtarzalny charakter wynikające z siedliska, historii i tożsamości terroir. Właśnie dlatego z takim zaangażowaniem pielęgnuje stare, lokalne odmiany winorośli (często niedoceniane, jak Devin), które od pokoleń są związane z tym regionem.
Ekologiczna, licząca około 3,5 ha winnica Pivnica Čajkov składa się z niewielkich, rozproszonych parceli, porośniętych przede wszystkim starymi autochtonicznymi szczepami winorośli (Pesecká Leánka, Frankovka, Devin; średni wiek krzewów to około 40 lat). Ich wspólnym mianownikiem jest tuf – powulkaniczne skały osadowe, które nadają tutejszym winom wyjątkowy charakter. Wina Čajkov dojrzewają w starej, niemal dwustuletniej piwnicy, zbudowanej jeszcze w czasach Austro-Węgier, na ziemiach należących niegdyś do rodu Habsburgów.
Szczep Devín to dziecko czasów komuny – ktoś na Słowacji wpadł kiedyś na pomysł, że kraj potrzebuje własnej wersji Traminera – takiego, który przetrwa typowe słowackie zimy. Tak narodził się ten szczep: jako krzyżówka Traminera i Rotweissera Veltlinera. Aromatyczny, a zarazem wytrzymały. Jak mówi sam Uhnák, nigdy nie przepadał za winami z tej odmiany (były monotonne, słodkie, banalne), ale los podarował mu winnicę obsadzoną częściowo (0,2 hektara) właśnie tymi winoroślami. Plan był taki, że usunie je jak najszybciej, ale czas mijał, a one wciąż stały w ziemi, nienaruszone i dumne. Winiarz porzucił więc pierwotny plan i podjął wyzwanie. Bazując na ograniczaniu plonów, mikro utlenianiu i kupażowaniu wielorocznikowym, zmienił dawnego wroga w nowego przyjaciela. Ewolucja losów szczepu znajduje nawet odzwierciedlenie na etykiecie, która nawiązuje do „Nietykalnych” Briana De Palmy – wszystko zaczęło się od pistoletu, a finalnie wygrały winogrona i miłość do wina. Zamiast niezgody i walki, jest pokuta, akceptacja i spokój. Devin, szczep, którego nikt nie chciał, trafił w najlepsze możliwe ręce!
Intacto (Nietykalny) powstaje jako blend winogron odmiany Devin z kilku roczników (tu: 2020-2021), poddanych trzem stylom maceracji w 10 różnych starych dębowych beczkach. Owoce z organicznej niecertyfikowanej uprawy, ręczny zbiór do małych skrzynek. Grona są delikatnie odszypułkowywane, miażdżone, a następnie macerowane ze skórkami – wczesne zbiory krócej, a późniejsze dłużej. Maceracja trwa średnio po kilka tygodni, dojrzewanie w beczce około 1-2 lata w stabilnej temperaturze 10,5 st. C w podziemnej piwnicy. Dłużej macerowane beczki są częściowo odsłaniane, by umożliwić mikro utlenianie i zmiękczenie tanin. Nieklarowane, niefiltrowane, butelkowane z minimalnym dodatkiem siarki. Jest przyjemnie wyraziste, o soczystej kwasowości, łagodnych taninach i fajnym orzechowo-pikantnym posmaku, z nutą skórki pomarańczowej, suszonych moreli, miodu, ziół i delikatną goryczką satsumy. Wspaniałe wino na letni wieczór, które ma tylko jedną wadę – zdecydowanie za szybko znika z kieliszka. Pyszne, ultra pijalne.
Nazwa: Pivnica Čajkov Intacto dwurocznikowe (2020-2021)
Kraj: Słowacja
Region: Tekov, Wulkan Sitno
Rodzaj: białe, wytrawne, pomarańczowe
Szczep: 100% Devin
Abv: 13%
Produkcja: 1400 butelek
