Risotto z bobem

Risotto z bobem.

Roślinne, wegańskie, zielone sezonowe risotto, którego znaki rozpoznawcze to lekkość i świeżość – celowo używam oliwy (zarówno do duszenia cebuli, jak i do przygotowania pasty z kolendry) oraz pomijam Parmigiano Reggiano. Pasta z kolendry wspaniale doprawia całość, wnosząc do risotto nie wyrazisty smak kolendry oraz oliwy. Jeżeli nie masz pod ręką bulionu warzywnego, świat się nie zawali – zamiast bulionu użyj wody i dobrze dopraw całość. Nasiona fenkułu (kopru włoskiego) i suszony rozmaryn świetnie wzbogacają smaki. Wino jest klasycznym składnikiem risotto, ale w razie potrzeby możesz je pominąć – lepiej zrezygnować z dodatku wina niż z gotowania tego pysznego zielonego dania 🙂

Risotto z bobem – SKŁADNIKI na 2-4 porcje:

• 150 g ryżu carnaroli (albo ewentualnie arborio)
• 150-200 g bobu (waga po ugotowaniu i obraniu ze skórki)
• 1-2 białe cebule (nie żółte)
• duża garść (½ pęczka) listków kolendry
• oliwa extra vergine
• przyprawy: ⅓ łyżeczki czarnego pieprzu rozgniecionego w moździerzu, ⅓ łyżeczki nasion fenkułu, ½ łyżeczki suszonego rozmarynu
• sól Maldon
• około 800 ml bulionu warzywnego (przepis)
• kieliszek białego wytrawnego wina (u mnie: morawski Starak)

Risotto z bobem – PRZEPIS:

1. W blenderze ręcznym (używam Zyle z tytanowymi ostrzami) zmiksuj kolendrę z oliwą i odrobiną wody, aż uzyskasz pastę o konsystencji nieco gęstszej niż pesto.
2. W głębokiej patelni podduś na oliwie dość drobno posiekaną cebulę wraz ze szczyptą soli. Sól sprawia, że cebula szybko mięknie i ładnie się dusi, a nie przysmaża. 
3. Gdy cebula zmięknie i zeszkli się, dodaj ryż. Smaż całość, mieszając, przez kilka minut, aż ziarenka ryżu staną się częściowo przezroczyste.
4. Wlej wino i co pewien czas mieszaj risotto. Gdy wino odparuje, dodaj pierwszą chochlę gorącego bulionu. Gotuj risotto przez około 15 minut, mieszając i dolewając kolejną porcję bulionu za każdym razem, gdy poprzednia zostanie wchłonięta przez ryż.  
5. Dodaj przygotowaną wcześniej pastę z kolendry, przyprawy oraz bób. Gotuj całość, mieszając, jeszcze przez 5 minut. Podawaj gorące.

W RONIC ONLINE czeka na Ciebie kod rabatowy FACETIKUCHNIA, który działa na wszystkie produkty i daje 5% rabatu nawet od cen już obniżonych tymczasowymi promocjami: klik Rabat Ronic.