Surówka z kiszonej kapusty

Surówka z kiszonej kapusty.

Uwielbiam takie proste surówki, które są tak pyszne, że chciałoby się zjeść całą miskę za jednym podejściem. Surówka z kiszonej kapusty to bardzo tradycyjna surówka, w której kiszona kapusta łączy się z niezawodnym combo w postaci marchwi z jabłkiem. Podkręcam ją nieco, dodając kilka mniej oczywistych składników, jak na przykład chrupiące prażone orzechy laskowe czy spora ilość listków kolendry, która dodaje koloru. Poza tym, lubię przełamać słodycz jabłka i marchwi dodatkową porcją kwasu w postaci soku z limonki (surówka i tak ma słodkawy posmak), ale jeżeli wolisz, sok możesz pominąć. Całość doskonale spina olej z orzechów włoskich, który świetnie współgra ze wszystkimi składnikami surówki.

Surówka z kiszonej kapusty – SKŁADNIKI na 2 porcje:

500 g kiszonej kapusty
3 marchewki
2 jabłka (u mnie: Golden Delicious)
duża garść listków kolendry, posiekanych
2 garście orzechów laskowych, prażonych
sok z 1 limonki
2 łyżeczki czerwonego pieprzu
surowy olej z orzechów włoskich świeżo wyciśnięty w domowej prasie do oleju (albo oliwa extra vergine)

Surówka z kiszonej kapusty – PRZEPIS:

Wytłocz olej z orzechów włoskich: do podajnika prasy do oleju Wartmann wsyp ok. 250 g posiekanych orzechów i włącz urządzenie, wybierając program walnut core. Z takiej ilości surowca otrzymasz ok. 180-200 ml czystego, surowego i nieklarowanego oleju (ilość oleju każdorazowo zależy od jakości orzechów). Wytłoczony olej z orzechów możesz jeść od razu albo odstawić na 1-2 dni do sklarowania – osady opadną na dno.
Przesiekaj kapustę i przełóż do miski. Dodaj starte na tarce marchewki i jabłka.
Dodaj grubo posiekane orzechy laskowe i kolendrę oraz roztarty w dłoniach czerwony pieprz.
Wlej sok z limonki i olej z orzechów włoskich. Nie żałuj oleju, ponieważ świetnie równoważy kwaśny smak kiszonej kapusty.
Całość dokładnie przemieszaj. Surówkę możesz podać od razu albo odstawić na kilka godzin, tak by składniki i smaki w pełni się przegryzły.