Vignole z zielonych warzyw - wiosenny roślinny gulasz

Vignole z zielonych warzyw – wiosenny roślinny gulasz.

Vignole lub vignarola (alla romana) to wspaniały włoski klasyk z duszonych zielonych warzyw, przyrządzany w hołdzie wiośnie. To również kolejny – obok crescentine modenesi, panzanelli czy castagnaccio – przykład cucina povera, czyli kuchni biednych wieśniaków, która wzbogaciła kulinarne oblicze Półwyspu Apenińskiego o cały szereg wspaniałych receptur, wykorzystywanych do dziś.

Uwielbiamy tego rodzaju warzywne gulasze, dlatego późna wiosna otwiera sezon na najpyszniejsze posiłki w roku. Vignole to soczyście zielony, ultra świeży, doskonały wiosenny gulasz, stąd taki a nie inny dobór warzyw. Szparagi, groszek, karczochy, tatsoi (lub pak choi) – dodaj to, co akurat masz pod ręką. Długo gotowany zielony groszek kolorem przypomina ten z puszki, ale smakowo nie ma z nim nic wspólnego, dlatego nie idź na skróty. W braku świeżego groszku użyj mrożonego, ale w żadnym razie nie sięgaj po ten z puszki. Zielone szparagi dodaję na koniec, dzięki czemu zachowują chrupkość, kontrastującą z pozostałymi warzywami. W miarę możliwości nie rezygnuj z wina – to tradycyjny składnik vignole, który wyraźnie podbija smak całości.

Do sprawnego krojenia/siekania warzyw przydaje się super ostry nóż – jeżeli takiego szukasz, z czystym sumieniem polecam noże Wartmann!

Sprawdź też inne przepisy na vignole.

Vignole z zielonych warzyw – SKŁADNIKI na 2-4 porcje:

15 zielonych szparagów
300 g zielonego groszku (może być mrożony)
2 małe pory
6 średnich karczochów
2 pęczki tatsoi
kieliszek dobrego białego wytrawnego wina
pół łyżeczki czarnego pieprzu, rozgniecionego w moździerzu
łyżeczka nasion kolendry, rozgniecionych w moździerzu
papryczka piri-piri, roztarta w moździerzu
duża garść listków kolendry
po 1 łyżce listków tymianku i majeranku
sól, roztarta w moździerzu
oliwa extra vergine

Vignole z zielonych warzyw – PRZEPIS:

Pory umyj, obierz z wierzchniej warstwy i posiekaj. Zielone szparagi pokrój na kawałki.
Przygotuj karczochy. Oderwij kilka zewnętrznych liści, odetnij łodygę i górną część karczocha, pozostawiając tylko delikatną wewnętrzną część kwiatu. Przekrój ją na połówki lub ćwiartki i usuń włoskowatą część serca.
Natrzyj górną część kwiatu połówką cytryny i wrzuć karczoch do miski z wodą i sokiem z cytryny.
W głebokiej patelni podduś na oliwie pory. Gdy zaczną mięknąć zdejmij je z patelni. Wlej więcej oliwy i wrzuć karczochy. Smaż, co jakiś czas mieszając, aż zaczną się rumienić.
Na patelnię dodaj z powrotem pory oraz groszek i grubo posiekaną kapustę tatsoi. Dopraw solą i przyprawami. Wlej wino i tyle wody, by płyn zrównał się z powierzchnią warzyw. Przykryj patelnię i duś ok. 20 minut.
Na trzy minuty przed końcem dodaj posiekane szparagi oraz listki tymianku i majeranku.
Podduś całość bez przykrywania patelni.
Na koniec zdejmij patelnię z ognia, dodaj listki kolendry i wymieszaj. Skrop oliwą (możesz to zrobić już na talerzach) i podawaj.