Łosoś z cukinią i komosą ryżową - zimowa sałatka lunchowa

Łosoś z cukinią i komosą ryżową.

Łosoś z cukinią i komosą ryżową to pyszna i elegancka zimowa sałatka, w której główną rolę gra gravlax przygotowany trochę na opak, czyli surowy łosoś marynowany przez ok. 2 dni w soli i redukcji z soku z granatów, która zastępuje tradycyjnie używany do gravlaxa cukier. Gotowy gravlax w smaku do złudzenia przypomina wędzonego łososia, choć to surowa marynowana ryba.

Delikatna i łagodna w smaku komosa ryżowa (quinoa) doskonale pasuje do gravlaxa, a dzięki temu, że świetnie chłonie sok z limonki, idealnie równoważy tłustość ryby.

Gravlax możesz przygotować również według tradycyjnej metody (marynata z soli, cukru, koperku) albo, w razie potrzeby, zastąpić go zwykłym wędzonym łososiem. Quinoa możesz zastąpić ryżem lub kaszą albo kuskusem (jeżeli używasz składników zawierających gluten).

Sprawdź też przepisy na gravlax.

Łosoś z cukinią i komosą ryżową – SKŁADNIKI na 2 porcje:

8-10 plasterków łososia marynowanego w soli i soku z granatów (gravlax) wg tego przepisu
150 g białej komosy ryżowej (quinoa)
nieduża cukinia
ok.15 pomidorków koktajlowych (u mnie: pomidorki daktylowe)
3 łyżeczki marynowanych kaparów
garść listków kolendry, posiekanych
garść koperku, posiekanego
2 łyżki pestek granatu
sok wyciśnięty z jednej limonki
oliwa extra vergine jak najlepszej jakości

Łosoś z cukinią i komosą ryżową – PRZEPIS:

Ugotuj komosę ryżową w proporcji jedna część komosy na dwie części wody (12 minut) i odstaw do ostygnięcia.
Przy pomocy obieraczki do warzyw potnij cukinię w paski.
W misce wymieszaj przestudzoną komosę ryżową, pokrojone na połówki pomidorki, kapary z zalewy, świeże zioła wraz z sokiem z limonki i oliwą extra vergine.
Porcje sałatki przełóż na talerze. Dodaj po kilka (4-5) plasterków gravlaxa.
Całość skrop oliwą i posyp pestkami granatu.