- 2 średnie lub duże buraki
- 100 g ryżu carnaroli (lub arborio)
- 2 czerwone cebule
- 3 ząbki czosnku
- 1/2 litra bulionu warzywnego
- kieliszek czerwonego wytrawnego wina
- pieprz
- papryczka chilli
- pęczek szczypiorku
- 2 duże filety z dorsza ze skórą
Risotto z burakami przyrządzane jest zazwyczaj z tartych buraków. Jako że właśnie to warzywo jest głównym bohaterem dania, postanowiłem użyć go pokrojonego w kostkę, tak by wyraźniej zaznaczyć jego obecność.
Użyłem buraków pieczonych, moim zdaniem smaczniejszych niż gotowane. Biała ryba lub ser to oczywiste dodatkowe składniki, uznałem jednak, że warto również przełamać kolor i smak przy użyciu intensywnie zielonego szczypiorku, który doskonale nadał się też do udekorowania potrawy.
1. Upieczcie buraki (ze skórą) w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni (około 60 minut w zależności od wielkości buraków). Buraki można też ugotować.
2. Wystudzone buraki obierzcie ze skóry (najlepiej w rękawiczkach, żeby nie pobrudzić dłoni) i pokrójcie w kostkę.
3. W głębokiej patelni duście przez kilka minut posiekany czosnek i cebulę, aż warzywa zmiękną.
4. Dodajcie na patelnię ryż i, mieszając, smażcie całość kolejne kilka minut, aż ziarna staną się częściowo przezroczyste.
5. Wlejcie na patelnię wino i, mieszając, zaczekajcie, aż odparuje, a zapach alkoholu przestanie być wyczuwalny.
6. Dolejcie 1-2 chochle bulionu, następnie dodajcie buraki i posiekaną papryczkę chilli bez pestek, oraz duście wszystko razem, nieustannie mieszając i systematycznie dolewając bulionu za każdym razem, gdy wcześniejsza porcja płynu zostanie wchłonięta przez ryż (tj. przez ok. 18 minut).
7. W tym czasie zagotujcie wodę w garnku do gotowania na parze i, gdy risotto będzie prawie gotowe (3-4 minuty do końca), ugotujcie na parze podzielone na dwie części filety z dorsza.
8. Gotowe risotto zestawcie z ognia, doprawcie pieprzem i zamieszajcie.
9. Wyłóżcie na talerze porcje risotto i rozsypcie na jego krawędziach posiekany szczypiorek. Częścią szczypiorku posypcie też samo risotto.
10. Z gotowego filetu usuwamy skórę i delikatnie kładziemy dwa kawałki na wierzchu porcji risotto. Dorsz jest rybą bardzo delikatną, w związku z czym może się zdarzyć, że rozpadnie się podczas gotowania, abo wyjmowania z garnka. W takim przypadku, nie przejmujcie się – usuńcie skórę, podzielcie rybę na mniejsze kawałki i rozsypcie na wierzchu risotto. Będzie mniej restauracyjnie, ale równie smacznie ;-)
11. Całość dodatkowo udekorujcie szczypiorkiem.
mmm… jakie fajnie danie:) pieknie sie prezentuje i mysle, ze smakuje wybornie:)
Pyszne, dziękuję za przepis!