Sałatka z grillowanymi gruszkami

Sałatka z grillowanymi gruszkami i olejem z orzechów włoskich.

Latem sałatki komponują się same, a nadmiar możliwości chwilami przytłacza. Bogactwo wszystkiego sprawia, że nie wiadomo, po co sięgać w pierwszej kolejności, by nie stracić okazji zanim skończy się sezon… Ogromna, przeszło stuletnia grusza w tym roku znów zaszalała, zostawiając nas z kilkoma kartonami małych, kruchych i słodkich gruszek ‚konferencji’. Kilka kartonów udało nam się zebrać, reszta została na drzewie, bo i tak nikt nie miałby czas zająć się nimi na poważnie. Większość zerwanych owoców trafiła do zalewy z octu, a resztę staramy się spożytkować na bieżąco, na przykład w takich sałatkach.

Zamiast oliwy, do sosu dodaję super aromatyczny olej z orzechów włoskich, który wyciskam w domowej prasie do oleju. Olej orzechowy doskonale współgra z sałatkami z dodatkiem owoców, a do tego tłoczę go z orzechów pochodzących z tego samego starego ogrodu po dziadkach, w którym rośnie grusza :)

Uwagi:

Gruszki, których używam, są malutkie, typowe dla starych wysłużonych drzew, ale to bez znaczenia. W ten sam sposób możesz grillować ‚konferencje’ w standardowym rozmiarze, krojąc je na przykład na ćwiartki
Do grillowania świetnie nadadzą się również morele lub śliwki
W razie potrzeby rukiew zastąp inną zieleniną, np. rukolą, roszponką lub młodym szpinakiem.
Porzeczki dodają fajnego kwaskowatego akcentu, który dobrze pasuje do całości; maliny sprawdzą się tutaj równie dobrze, możesz więc zastąpić porzeczki malinami albo dodać obydwa rodzaje owoców

Sałatka z grillowanymi gruszkami – SKŁADNIKI na 2 porcje:

Sałatka

2 garście rukwi wodnej
6 mini gruszek
trochę porzeczek dowolnej odmiany (tu: różowa porzeczka)
mała garść pistacji, niesolonych i nieprażonych, posiekanych

Sos

2 łyżeczki miodu akacjowego
surowy olej z orzechów włoskich (albo oliwa extra vergine)
sok z jednej limonki
duża szczypta płatków chilli
czarny pieprz roztarty w moździerzu
łyżeczka czerwonego pieprzu grubo rozgniecionego w moździerzu

Sałatka z grillowanymi gruszkami – PRZEPIS:

Wytłocz olej z orzechów włoskich: do podajnika prasy do oleju Wartmann wsyp posiekane orzechy (na przykład ok. 400 g) i włącz urządzenie w trybie walnuts. Otrzymasz surowy, czysty, nieklarowany olej (ok. 150-200 ml w zależności od jakości orzechów), gotowy do użycia.
Na mocno rozgrzanej patelni grillowej usmaż gruszki uprzednio obrane ze skórki, przekrojone na połówki i pozbawione gniazd nasiennych.
Umieść w słoiku składniki dressingu (miód, sok z limonki, olej z orzechów włoskich, płatki chilli, roztarty czarny pieprz i rozgnieciony w moździerzu czerwony pieprz), zakręć i wymieszaj (wstrząśnij jak shakerem).
Na talerzach ułóż listki rukwi, a po środku umieść grillowane gruszki. Dodaj porzeczki i posiekane pistacje. Całość skrop sosem.