Sos z pieczonych papryk piquillo – najprostszy, doskonały do spaghetti

Sos z pieczonych papryk piquillo.

Przepisy na sos z pieczonych papryk podawałem kilkukrotnie, ale… nie zawsze jest czas (albo ochota) na to, by podstawę sosu – czyli papryki lub papryki z pomidorami – piec samodzielnie. Co wtedy? Wtedy warto sięgnąć po przepyszne, hiszpańskie, opalane i marynowane papryki piquillo!

Piquillo świetnie nadają się między innymi do paelli, omletów, sałatek, zapiekania, nadziewania, a także do sosów. Wystarczy zmiksować je w blenderze i podsmażyć, dorzucając kilka dodatkowych składników i przypraw. Tak przygotowany sos dodajesz do dowolnego makaronu i pyszny, błyskawiczny, a przede wszystkim banalnie prosty posiłek gotowy. Sos przyrządzisz w czasie, gdy gotuje się makaron, dlatego zmęczenie, zbyt późny powrót z pracy czy inne wymówki nie mają tu racji bytu. Gotuj, nie marudź!

Uwagi:

• Z jednego słoika papryk piquillo uzyskasz ilość sosu w sam raz na 200 g spaghetti lub innego makaronu,
• Przepis na sos z pieczonych papryk piquillo jest wegański, ale nie ma przeszkód, by dodać do niego anchois lub Parmigiano Reggiano, które dodatkowo podbiją smaki – dodatek sera uczyni danie bardziej sycącym,
• Dodaję sporo przypraw, sos powinien być aromatyczny, ale nie mocno pikantny, by nie przytłumić naturalnie słodkawego i lekko przydymionego smaku piquillo.

Sos z pieczonych papryk piquillo – SKŁADNIKI na 2 duże porcje:

• 225 g papryk piquillo (zawartość całego średniego słoika)
• duża garść oliwek Kalamata (bez pestek)
• szczypta ostrego pimentonu (pikantnej wędzonej papryki)
• łyżeczka łagodnego pimentonu (słodkiej wędzonej papryki)
• pół łyżeczki czarnego pieprzu
• łyżeczka suszonego estragonu
• kilka kulek ziela angielskiego
• łyżeczka suszonej szałwii
• pół łyżeczki nasion fenkułu (kopru włoskiego)
• 2 szczypty płatków chilli
• sól różowa himalajska roztarta w moździerzu
• garść listków kolendry (może być także pietruszka lub bazylia)
• oliwa extra vergine
• 200 g bezglutenowego spaghetti, używam takiego

Sos z pieczonych papryk piquillo – PRZEPIS:

1. Ugotuj spaghetti w osolonej wodzie według przepisu na opakowaniu.
2. W czasie, gdy gotuje się makaron, zmiksuj w blenderze papryki piquillo (wystarczy dosłownie kilka sekund). Używam power blendera Magimix ze szklanym kielichem.
3. Sos przelej do głębokiej patelni. Dodaj trochę oliwy, pokrojone oliwki oraz przyprawy – pieprz, ziele angielskie, estragon i nasiona fenkułu, roztarte wcześniej w moździerzu.
4. Podgrzej sos na patelni, dodając do niego kilka łyżek wody z gotującego się makaronu. 
5. Ugotowane spaghetti przełóż na patelnię z sosem, dodaj posiekane listki kolendry i wymieszaj całość. Podziel na porcje, skrop oliwą i posyp płatkami chilli.