Bakłażan z salsą z nowalijek – znakomity roślinny przepis na wiosnę!

Bakłażan z salsą.

Bakłażany rewelacyjnie sprawdzają się w takich potrawach, jak caponata, ratatouille i inne warzywne gulasze, ale na tym nie koniec ich zastosowań. To także wspaniały materiał na nietuzinkowe zapiekanki o smaku tak wyjątkowym, że zapadają w pamięć na zawsze. Bardzo lubię również te przepisy na bakłażany, które podkreślają niewątpliwe walory tego wspaniałego warzywa, bez przytłumiania jego naturalnego smaku.

Pieczony bakłażan z salsą z nowalijek to przepyszne, lekkie, bardzo wiosenne danko, w którym przydymiony smak kremowego, upieczonego bakłażana zestawiam z rześką i chrupiącą salsą z pomidorków koktajlowych, rzodkiewek i zielonych szparagów. Tym razem szparagi gotuję (3 minuty), ale nie ma przeszkód, by podać je na surowo, na przykład tak, jak w sałatce do musztardowego omletu. Sok z cytryny podbija świeże smaki i świetnie komponuje się z bakłażanem. Bakłażana przed pieczeniem skrapiam odrobiną oliwy, nie dodaję żadnych przypraw. Piekę plastry, aż staną się idealnie miękkie (powinny przy tym zachować formę). Moja propozycja to dwie warstwy bakłażana i salsy, ale… sky is the limit. Możesz ułożyć ich znacznie więcej na wzór konstrukcji typu „naleśnikowy tort” ;-) 

Z podanych proporcji otrzymasz więcej salsy niż potrzeba do takiej ilości bakłażanów. To, co zostanie, świetnie sprawdza się jako lekka odświeżająca sałatka albo… jeden ze składników sałatki.

Bakłażan z salsą – SKŁADNIKI na 2 porcje:

Bakłażany

• 2 bakłażany
• oliwa extra vergine

Salsa

• pęczek rzodkiewki
• 500 g pomidorków koktajlowych
• ok. 12 zielonych szparagów
• 3 francuskie szalotki (małe) albo jedna większa; w braku szalotek może być również czerwona cebula
• 2 garście listków mięty
• 1-2 garście listków bazylii
• papryczka piri piri, rozkruszona
• długi pieprz, rozgnieciony w moździerzu
• sok z 1 cytryny
• oliwa extra vergine

Bakłażan z salsą – PRZEPIS:

1. Rozgrzej piekarnik do temperatury 200 stopni C.
2. Bakłażany pokrój w plastry i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Skrop lekko oliwą i wstaw do rozgrzanego piekarnika na około 20-25 minut (w razie potrzeby nieco dłużej), aż bakłażany zmiękną i zrumienią się z wierzchu. Gotowe bakłażany trzymaj w cieple.
3. W tym czasie przygotuj salsę: a) odłam zdrewniałe końcówki i ugotuj szparagi (3 minuty), po czym natychmiast schłodź w zimnej wodzie b) do miski wlej sok z cytryny, dodaj przyprawy i posiekaną szalotkę, wymieszaj c) dodaj drobno posiekaną rzodkiewkę, pomidorki pokrojone na ćwiartki, posiekane szparagi oraz listki mięty i bazylii. Wlej oliwę i wymieszaj.
4. Na talerzach ułóż po plastrze bakłażana i wyłóż na niego porcję salsy. Przykryj drugim plastrem bakłażana i dodaj kolejną porcję salsy, gotowe!