Xavier Pellicer Healthy Kitchen Barcelona

Xavier Pellicer Healthy Kitchen Barcelona – zachwycająca kuchnia z roślin.

Przewodnik We’re Smart Green Guide uznał restaurację Xaviera Pellicera w Barcelonie (Xavier Pellicer Healthy Kitchen) za „Najlepszą roślinną restaurację świata” dwa razy z rzędu, w 2018 i 2019, a w 2025 – jako pierwszej na świecie z nagrodzonych dotąd przez The Green Guide restauracji – przyznał jej status We’re Smart Untouchable. Zgodnie z przyjętym założeniem, otrzymują go tylko te lokale, które zajęły pierwsze miejsce w rankingu najlepszych restauracji roślinnych na świecie w dwóch kolejnych latach. Tym sposobem, Pellicer został pierwszym na świecie „Nietykalnym roślinnym szefem kuchni We’re Smart”. Zielony przewodnik faktycznie trafnie typuje rozmiłowanych w warzywach kulinarnych czarodziejów i pionierów czystej roślinnej gastronomii, a inni Hiszpanie zajmujący wysokie pozycje na liście wyróżnionych to między innymi Begoña Rodigo* (La Salita, Walencja) i Ricard Camarena** (Walencja). Wizyty w ich restauracjach to autentycznie wyjątkowe i niezapomniane doświadczenia. Xavier Pellicer Healthy Kitchen ma również dwa słoneczka Repsol, które w Hiszpanii „ważą” więcej niż gwiazdki, i polecajkową blachę Michelin.

Xavier Pellicer urodził się w Barcelonie w 1966. Za sprawą matki-Francuzki w dzieciństwie sporo czasu spędzał w południowej Francji, w Nicei, gdzie – po ukończeniu Sant Pol Hospitality & Culinary Business School w Barcelonie – rozpoczął praktykę u chefa Jacquesa Maximina w Negresco, a dalej kontynuował pracę w Le Diamant rose à La Colle-sur-Loup. W latach 1990-1992 był szefem kuchni w Le Carré des Feuillants w Paryżu, a w 1993 wrócił do Barcelony, obejmując stanowisko szefa kuchni w El Racó de Can Fabes. W 1999 dołączył do barcelońskiej restauracji ABaC jako szef kuchni i dyrektor wykonawczy. Po zdobyciu dla ABaC dwóch gwiazdek Michelin (obecnie ABaC ma trzy), Pellicer opuścił restaurację w 2010 i wrócił do Can Fabes. W 2015 został partnerem w dwóch barcelońskich lokalach, Celeri Restaurant (gdzie zdobył jedną gwiazdkę M w 2017) i Carmelitas Tapas, a w 2018 otworzył pierwszą własną restaurację, zlokalizowaną w dzielnicy Eixample w sercu Barcelony, którą prowadzi do dziś – Xavier Pellicer Healthy Kitchen. Głównym źródłem inspiracji Pellicera jest natura, a każdy talerzyk, który trafia z kuchni na stół, dowodzi nie tylko talentu, niezwykłego szacunku chefa i jego zespołu do produktów, na których pracują, ale też pełnego zrozumienia dla naturalnej kuchni, której podstawę stanowią perfekcyjnie przyrządzone warzywa.

Healthy Kitchen to zachwycająca kuchnia z roślin, odważna i bezkompromisowa. Xavier eksponuje naturalne smaki warzyw i owoców, nie przesadza z przyprawami (wreszcie żadne danko nie było zbyt słone!). Restauracja oferuje menu degustacyjne w trzech wariantach (wegańskie, wegetariańskie i omnivore – każde z większą lub mniejszą liczbą talerzyków do wyboru) oraz dania z karty. I choć trzy dni wcześniej zjedliśmy doskonałą kolację wigilijną w Lasarte*** Martina Berasategui, to jednak Xavier Pellicer zrobił na nas większe wrażenie. Po pierwsze, dostajemy tu dwugwiazdkową jakość, co przekracza oczekiwania. Po drugie, prezentowane przez Xaviera podejście do roślinnej kuchni nie mieści się w mainstreamie i dlatego daje tak wspaniałe i po prostu pyszne rezultaty. Tu w każdym daniu warzywo jest na pierwszym miejscu, z jego autentycznym kolorem i smakiem. Po trzecie, Pellicer – mimo serwowania lekkich potraw z roślin – miał odwagę zrezygnować z podawania pieczywa, którego nie ma tutaj wcale. Brak też klasycznych deserów, a te, które są, nie smakują cukrem. W sezonie podawane są też na przykład surowe kwiaty cukinii, co niestety nie każdy docenia i co zostawia ślady w sieci. Tak czy owak, restauracja działa 9 rok, a mimo okresu świątecznego 27 grudnia wieczorem, dwie godziny po otwarciu była pełna ludzi, co najlepiej świadczy o niej i o jej gościach. Wisienką na torcie jest karta win, która – choć dość krótka – w jednym miejscu gromadzi sporo znakomitych, nietuzinkowych butelek, jak na przykład zamówiony przez nas Negramoll od Vicky Torres (La Palma), wina Davida Fernandeza (Lanzarote) czy Cati Ribot (Majorka). Podsumowując: piękna, kreatywna kolacja, eksplozja smaków i fantastyczne, cieszące zmysły dania. Warzywa na podium, bardzo warto tu zjeść! (i niemal wszystko jest bezglutenowe).

RACHUNEK