Kimchi z rzodkiewki.

Najkrócej rzecz ujmując, kimchi to koreańska kiszonka, a zarazem najpopularniejsze danie kuchni koreańskiej. Możesz je zrobić nie tylko z kapusty, ale również z dyni, rzodkwi, jarmużu, brukselki lub na przykład z rzodkiewek.

Moje kimchi – jak zawsze – ma wyrazisty smak – jest mocno pikantne, słone i kwaśne. Jeżeli (po)lubisz kimchi, będziesz je jeść sauté (jak przystawkę) i dodawać dosłownie do wszystkiego. Podaj kimchi z gotowanym ryżem i jajkiem, z kaszą lub komosą, na kanapce, dodaj do jajecznicy, sałatkiomletu lub smażonego czarnego ryżu, podkręć nim sos do makaronu albo naleśniki na ostro, dodaj do curry, warzywnego gulaszu, a nawet do mięsa. Jedz jak chcesz – na zdrowie! 🙂 To wartościowe źródło składników mineralnych, witamin A, B i C, błonnika, antyoksydantów, a przede wszystkim naturalny probiotyk, który dzięki zawartości dobroczynnych bakterii kwasu mlekowego wzmacnia odporność i wspomaga trawienie.

Zanim zabierzesz się za przygotowanie kimchi, kup gochugaru. To koreańska papryczka chilli, grubo lub średnio mielona, o pięknej, intensywnie czerwonej barwie i wspaniałym aromacie. Bez problemu kupisz ją online lub np. w Hali Mirowskiej (w 1 kg paczkach albo na wagę).

Dobór i proporcje przypraw to kwestia indywidualna. Kimchi możesz zrobić ostrzejsze lub słodsze, z mniejszym lub większym dodatkiem czosnku i gochugaru. Jeżeli chcesz zrobić kimchi w wersji vegan, sos rybny zastąp sosem sojowym.

Kimchi z rzodkiewki

Kimchi z rzodkiewki

Kimchi z rzodkiewki

Kimchi z rzodkiewki

Kimchi z rzodkiewki

Kimchi z rzodkiewki

Kimchi z rzodkiewki

Sprawdź też inne przepisy na pyszne i zdrowe kiszonki:

Kimchi z rzodkiewki – SKŁADNIKI:

  • 4 pęczki rzodkiewki (ok. 800 g – waga bez liści)
  • 90 g soli (tu: różowa himalajska roztarta w moździerzu)
  • 5 płaskich łyżek gochugaru
  • 2 ząbki czosnku, obrane
  • ok. 110 ml sosu rybnego (bezglutenowego); w razie potrzeby sos rybny zastąp sojowym
  • imbir (kawałek wielkości kciuka)
  • płaska łyżka cukru kokosowego

Kimchi z rzodkiewki – PRZEPIS:

  1. Rzodkiewki umyj i pokrój w plasterki. Jeżeli użyjesz robota kuchennego Magimix, jego dużej misy i odpowiedniej dodanej do niego szatkownicy, zajmie to dosłownie kilka sekund. Przełóż rzodkiewki do miski, zasyp solą (90 g), przemieszaj, przykryj i odstaw na noc lub co najmniej 8 godzin w temperaturze pokojowej.
  2. Opłucz rzodkiewki z nadmiaru soli (najlepiej trzykrotnie) i odsącz na durszlaku lub osusz papierowym ręcznikiem.
  3. Przygotuj pastę. W małej misie robota Magimix zmiksuj imbir, czosnek, gochugaru, sos rybny i cukier kokosowy.
  4. W misce połącz rzodkiewki z pikantną pastą. Dokładnie wymieszaj dłońmi (najlepiej w gumowych rękawiczkach przeznaczonych do kontaktu z żywnością), by pasta dokładnie pokryła wszystkie plasterki.
  5. Przełóż rzodkiewki do słoja i odstaw na 4 dni w temperaturze pokojowej (u mnie: ok. 20-21 stopni C). Po tym czasie wstaw słój do lodówki. Kimchi z rzodkiewki próbuję nie wcześniej niż po dwóch tygodniach, po takim czasie jest już wystarczająco ukiszone i przepyszne.

Uwagi:

  • Kimchi nabiera smaku z każdym tygodniem, dlatego warto odstawić je na dłużej. Dodając je po trochu do kolejnych potraw najłatwiej przekonać się, jak powoli dojrzewa. Nam smakuje najbardziej po mniej więcej 4 tygodniach.
  • Kimchi możesz przygotować też z całej palety innych warzyw, takich jak pak choijarmuż, brukselka, marchew, dynia, kalarepa, rzepa, batat, etc.

Kimchi z rzodkiewki

Kimchi z rzodkiewki

Kimchi z rzodkiewki

Kimchi z rzodkiewki

Kimchi z rzodkiewki

Kimchi z rzodkiewki

Kimchi z rzodkiewki

Kimchi z rzodkiewki

Kimchi z rzodkiewki